男人兜里也有钱了!2019年餐饮消费我们有4个新发现

发表时间: 2019-02-18 11:42:15

作者: xx小编

来源: 老板内参

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4万亿的餐饮市场,归根结底,是由一个又一个消费者造就的,他们有个性、有偏好、有温度,更有态度。 如今的餐饮消费者和过去相比,发生了哪些显著变化?哪类人群***舍得在吃饭上花钱?他们分别有哪些偏好?两年以后谁将掌握“口味主导权”? ***的消费者大数据调查来啦!


兜里有钱、敢于花钱

男性餐饮消费地位正在提升!


以往说到消费,通常是“女人的天下”,女性消费能力强、掌握家庭财政大权、决定“今天去吃哪家馆子”,因而也是各个商家争抢的主要对象。


但据《中国餐饮报告2019》的调查显示,如今男性餐饮消费地位日益凸显:


从消费趋势上看,男性消费人群占比从2016年的39.3%至2018年的40.3%,年均提升0.5%;


从消费金额上看,在2018年的餐饮高消费(即餐饮消费金额前20%)人群中,男性消费者占比52.1%,远高于在整体餐饮消费人群中男性消费者40.3%的占比。



其实不单是餐饮,男性整个消费地位都在日益提升。根据波士顿咨询发布的研究报告,中国男性消费的种类和额度都在增加,在线上消费方面,男性每年的平均开支超越了女性。


中国银联发布的报告也显示,男性网络消费力在2018年首超女性,其中在移动支付的使用场景中,商超及餐饮类线下实体消费、网上实物类消费的比例***。


梳理上面的数据可以发现,如今男性餐饮消费,呈现出大趋势上升、高消费快速增长、线上化程度高的特点。



什么样的餐饮能吸引

“兜里有钱、敢花钱”的新时代男人


内参君随机走访了身边多位年龄在30岁左右、有一定购买力、对餐饮业有一定认知的男性消费者,得到的大致结论是:有酒有肉、轻松舒服


男性大多是“肉食动物”,朋友聚会又少不了“小酌几杯”。对于场景的需求,今年35岁的李先生观点比较有代表性:


“平时哥们聚会的地方,要有一定品质,但装修不要复杂繁琐,菜不错,***还能抽烟喝酒,圆桌、包间***。到这个年纪,大排档去得已经很少了。”


走出本土、扩张到全国的猪肚鸡火锅,就是一个典型符合30岁+男性消费人群需求的品类。有做猪肚鸡生意的老板告诉内参君,华中、华北市场上,男性顾客都比较多,甚至能达到七成以上。


◎ 图片来自美团点评




因为猪肚鸡的热汤又有养胃作用,“男性顾客喝点小酒,肠胃也没有负担”,所以在他们店里,白酒销量也特别好。


同时,猪肚鸡人均消费大多在80元~150元,走出本土的品牌,环境也大多较为舒适,因此也容易受到男性顾客的青睐。


与男性餐饮消费上升趋势保持“默契”,2018年,“猪肚鸡”这个清汤类火锅阵营中的细分品类2018年表现也十分抢眼。


猪肚鸡火锅在广东诞生,一路北上、东突,目前在华东、华中、华北,甚至连麻辣火锅的腹地四川、重庆,也有了部分市场份额。目前,猪肚鸡火锅开向全国的趋势已经非常明显。



女性仍是主力消费人群

而且她们对“好吃”更敏感!


男性消费能力再上升,和天性爱好“买买买”的女性相比还是略逊一筹。


《中国餐饮报告2019》显示,2018年的餐饮消费者中,女性占比59.7%,仍为主力消费人群。


一方面,女性在就餐选择上通常更具决定权,国泰君安研报数据显示,近75%的家庭消费决策由女性主导;


另一方面,我国25~40 岁时尚女性人口已达 2.9 亿,”她经济”这个涵盖从服装美容、黄金珠宝,再到生活服务等诸多行业的经济市场,同样延续到了餐饮行业。



值得关注的是,越年轻的消费群体,女性消费者的力量越重要。


这也就不难解释,为什么很多以年轻人为目标用户的茶饮品牌,风格要清新、时尚,要想方设法“收割少女心”。


《中国餐饮报告2019》中,还有一个对比非常有趣:女性对好吃更敏感。


从不同性别消费者“对吃的要求”选择中,女性消费者对“食物味道好,符合口味”和“对食物的口感、味道和精致度要求都比较高”两项比例,显著高于男性消费者。这反映出女性消费者对于食物本身的关注度更高。



出人意料的是,而男性消费者对于“价格合理,经济实惠”的选择比例显著高于女性消费者,反映出男性消费者价格敏感度更高。


在做深做透女性用户这个领域,湊湊显然值得借鉴:


他们***的“火锅+奶茶”,拓展了火锅品类的消费场景,给女性用户多一个选择理由。


而且,他们根据目标客群的喜好,一点一滴地打磨装修风格、菜品、餐具,招牌产品养颜花胶鸡锅底,也高度迎合了女性顾客追求健康美容的需求。


由于踩中了女性对于茶饮的偏爱,上海一家湊湊火锅的单店奶茶日销售额创造过6万元的历史纪录。



还对“95后”不屑一顾?

两年后他们将成***餐饮消费群体!


还有多少餐饮人没认真研究“95后”的消费习惯?


根据《中国餐饮报告2019》,2018年的餐饮消费者中,90世代(90后+95后)占比51.4%(29.4%+22.0%),远高于90世代占总人口17%的比例(OMD行业研究院统计)。


按照三年发展趋势判断,2021年,95后会成为***的餐饮消费群体。


但同样为90世代,90后和95后的消费理念却存在巨大差异。


“圈层文化”在95后消费过程中起到重要作用。社交媒体的强大,带动了95后之中社群的盛行,社交圈子能够直接影响到95后的消费过程。


这也就不难理解,为什么在社交网络中KOL的影响下,原本不知名的品牌、餐厅会一夜爆红,在年轻人中成为打卡圣地。


年轻人中还有一个群体值得餐饮老板研究,那就是“百步青年”。


“百步青年”,顾名思义,微信日运动步数不超过百步的年轻人。根据微信公布的数据,2018年9月30日到10月6日,全国共有2100万微信用户选择假期宅,微信日运动步数不满百步,其中,56%的用户为80后和90后的年轻人。


微信数据显示,国庆期间宅人数量和外卖类支付成正比。宅人***多的广东省、江苏省,正是国庆期间外卖类支付***多的省份,杭州***厉害的人,6天时间花在外卖上的人民币接近4500元。


懒,不代表对生活没有追求,这一波“长在新时代”的年轻人对外卖的要求也在提高:送餐时间更短、餐品品质更高、口感保持更好。



小结


陈春花教授说,人并不是一个消费者,而是一个生活者。


企业经营就是经营人性,并且是经营流动的、变化的人性


是什么吸引消费者走进一家餐厅?不同年龄层顾客对口味、场景有哪些具体要求?消费者对哪种促销活动***敏感?新消费者画像究竟是什么样?


这些问题,《中国餐饮报告2019》中都有***答案。


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