消费口味大变化!今年***的是个“养生系”品牌

发表时间: 2019-04-09 16:23:17

作者: xx小编

来源: 餐饮老板内参

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无论过去这一年,你是否听到过“消费降级”的说法,从真实经营数据上看,消费升级正在餐饮业每一个角落发生。

无论过去这一年,你是否听到过“消费降级”的说法,从真实经营数据上看,消费升级正在餐饮业每一个角落发生。


比如,注重健康的“养生系品牌”崛起;更多消费者愿意到品牌商家用餐;中高端价位门店占比日渐提升……


在当下餐饮业,什么样的餐厅口碑***?什么样的品类生意***?什么样的价格区间***?跟随内参君来看看吧!


什么样的餐厅口碑好?

口味、服务、体验,捞王三项***


从连续三年的《中国餐饮报告》中,我们能看出中国人对于“味道”的喜好正在发生迁移:


从“辣”***主导,到甜鲜开始上位;


“吃调料”的时代渐渐落幕,“吃原料”的时代正在来临;


“重口味”不再一统江湖,养生系品牌异军突起。


从2017年开始,口味清淡的养生系品牌,就呈现出了强劲的上升势头,在2018年,这个势头更明显。



《中国餐饮报告2019》显示,专注于煲汤火锅的捞王锅物料理,在2018年迎来了快速发展。可贵的是,在口味、环境、服务三项排名中,捞王都占据了***。


在口味排名中,除了捞王占据***,Top10中,还有左庭右院鲜牛肉火锅、王品牛排、将太无二、小吊梨汤、点都德等养生餐饮品牌。


养生系品牌的崛起,意味着顾客对于口味的要求从“单纯追求刺激”,到“综合考虑健康”,这是消费的升级,也是生活追求的升级。


此外,2017年,海底捞火锅在三项排名中都位列***。2018年,海底捞开店迅速,新店的增加多少影响了其排名。


尽管如此,海底捞在三项中的排名都在第十位左右,显示出了强大的稳定性能。其综合实力已经成为“日常化的强大”。



什么样的品类生意好?

订单金额***10火锅占七席


有句话说,餐饮既不是朝阳产业也不是夕阳产业,而是“日不落”产业。


如果在餐饮业找一个“日不落”品类,大概率会是火锅。中国餐饮包罗万象、变化万千,其中稳定而红火的品类,长期以来,只有火锅。


根据《中国餐饮报告2019》统计——


门店数排名第5的火锅,是2018年各餐饮品类消费订单量占比***的品类,占比达到20.3%,相比2017年上升了4.4个百分点,堪称是2018消费***火的餐饮品类。



在订单量top10中,有3家火锅企业;在订单金额排名top10中,则出现了7家火锅企业。


订单量占比较少,而订单金额优于其他品类,也说明火锅品类的客单价仍有可提升空间,消费者并不排斥为好产品买单。


一个典型的例子是,2018年海底捞的平均客单价,提升了3.4元,翻台次数却没有降低。


经过了一轮又一轮的淘汰、竞争、迭代,火锅品类,依然拥有旺盛的生命力,火锅赛道依然是***宽的那个。


作为中式正餐市场份额占比***的品类,2020年火锅市场规模预计会突破7000亿。


同样是大赛道,门店数***多的小吃快餐,消费订单量占比却由2017年的20.0%下降至2018年的15.7%。


这是为什么?


据《中国餐饮报告2019》分析,火锅、小吃快餐订单量一升一降体现了餐饮消费领域明显的升级趋势:


火锅作为人均消费和标准化程度双高的品类,已进入到品牌化、规模化发展通道。


小吃快餐则处在品牌化、规模化发展初期,亟需品质化、特色化升级。



什么样的价位受欢迎?

61~90元价位占比提升***


对消费升级***“敏感”的,莫过于价格。


《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年,全国餐饮门店人均消费价格为35元,相比2017年上涨了1元。


从餐饮门店人均消费价格区间分布数据来看,2018年餐饮行业表现出向中高端消费发展的趋势。



在全国餐饮门店人均消费价格区间分布中,30元及以下是占比***的价位,2017年此区间的占比为59.3%,2018年此区间虽略有下降,为58.2%,但仍然是全国餐饮门店***为主流的人均消费价格区间。


人均消费31~60元,是全国餐饮门店占比第二高的消费价格区间,2017年占比为29.8%,2018年为30.0%。


特别值得注意的是,61~90元价位是2018年占比提升***的消费价格区间,2018年价位占比为7.5%,相比2017年增长了0.5个百分点。


整体上,60元以上价位占比在2018年增长了0.9个百分点。全国餐饮消费中,低价位门店占比在下降,而中高端价位门店占比在提升,反映出餐饮消费正在向中高端消费发展。


回顾整个2018年,各重点餐饮品类人均消费价格普遍上涨,其中有两个品类的波动明显:


价格涨幅***:

日料


日料人均消费价格由2017年的81元,上升至86元,在重点餐饮品类中人均消费***,同时也是价格涨幅***的品类。


◎ 图片来自美团点评




人均消费下降

饮品


在重点餐饮品类中,只有饮品店人均消费价格出现下降,降幅为0.5元。


2018年,饮品店门店数量快速增长,低线城市大量的新店开业,一些促销活动暂时拉低了饮品店整体人均消费价格。



小结


经营决策,数据为王。


小吃快餐、水果生鲜、饮品、面包甜点、火锅、特色菜、烧烤、川菜、小龙虾……这些品类在过去一年发生了哪些市场变化?


东北、华北、华东、华中、华南、西北、西南,餐饮分别呈现什么样的发展现状?


你***关心的经营问题,《中国餐饮报告2019》中有***答案。


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